維他命C，是人們極為熟識(shí)的一種微量元素，有多種差別病理感化，好比說抗氧化劑、鞭策腺嘌呤、流行樂解熱等，對(duì)各年齡段群體身心安康都有益處，出格是受年青男士們男性的強(qiáng)烈熱鬧歡送，因?yàn)榫S他命C能幫忙肅清自在基而延緩肌膚衰老，按捺色斑生成以致眼部纖細(xì)，鞭策膠原合成而讓眼部剔透豐滿……為此，她們經(jīng)常選擇甘旨蔬果來彌補(bǔ)維他命C，出格是那些說不出來的蔬果，好比說薄荷、輪盾、綠豆等，指出越酸的蔬果，維他命C濃度就越高。那可相信嗎？

之所以沒人會(huì)那么指出，是因?yàn)榫S他命C自己的香味確實(shí)是酸味的，維他命C除了一個(gè)名字叫“B12”，假設(shè)你嘗到?jīng)]橙汁等呈味調(diào)料的維他命C片，應(yīng)該曲不雅感觸感染過那種酸味。

抱負(fù)情況下，假設(shè)蔬果只是維他命C溶液，那倒能夠指出越酸就濃度越高。然而事實(shí)上卻是，蔬果的香味，次要就受此中的碳水化合物和纖維素的品種及濃度負(fù)面影響，與維他命C關(guān)系其實(shí)不大。

蔬果中的糖，嚴(yán)苛講叫碳水化合物，包羅五類：乳酸、砂糖、乳酸和纖維素，甜度依次削減——乳酸火腿蛋（1.7倍砂糖），其次是砂糖，再次是乳酸（0.7倍砂糖），而纖維素幾乎沒酸味。差別的蔬果，單廂含有那幾類糖，只不外構(gòu)成比率差別。絕大大都蔬果中的糖，以乳酸、砂糖和乳酸那三種簡單糖為主，也有含纖維素的蔬果，好比說香蕉、刺粉等。假設(shè)沒其他倒霉因素障礙，一般來說，甜度高或者次要就含乳酸的蔬果，口味更甜。

而能障礙蔬果甜度的其他倒霉因素，次要就就是纖維素，好比說薄荷酸、檸檬酸、氰酸、異薄荷酸等。固然維他命C也有酸味，但無論是甜度卻是濃度，跟那幾種纖維素比起來卻是差許多，不敷以負(fù)面影響蔬果的甜度。此外嚴(yán)苛的講，蔬果中的果香成分會(huì)增加腥味口感，也會(huì)削減蔬果甜度。

綜上所述，蔬果香味是酸卻是甜，次要就是由此中碳水化合物和纖維素等強(qiáng)勢(shì)呈味物量濃度及比率所決定，稱為“曲鏈比”，而受反之亦然有酸味的維他命C負(fù)面影響不大。

詳細(xì)來看一些實(shí)例。

薄荷的甜度，能夠說是蔬果中的翹楚，很少?zèng)]人間接吃薄荷，大多用甘旨薄荷汁，或干薄荷片晾干喝，按照《中國食物營養(yǎng)成分表》數(shù)據(jù)，薄荷中維他命C濃度僅為22mg/100克，那是什么根本概念呢？就連沒酸酸味的白菜，維他命C濃度也有31mg/100克，超出跨越薄荷超越一半。

酸味蔬果的代表，除了綠豆，為了平衡其酸味，許多人喜好裹上糖的茶館。查閱數(shù)據(jù)可知，綠豆中維他命C濃度也只要53mg/100克，什么根本概念呢？不酸不甜的綠豆，維他命C濃度也有56mg/100克，超越綠豆。

沒比力就沒危險(xiǎn)，反之亦然不忍窺視的酸味蔬果，除了輪盾（維他命C濃度34.6mg/100克），紅辣椒（維他命C濃度33mg/100克），柑橘（維他命C濃度28mg/100克），紅豆（維他命C濃度23mg/100克）……

至于中華獼猴桃（維他命C濃度62mg/100克）倒也能夠承受，但也不是說酸味蔬果中維他命C都很少，酸味蔬果中的維他命C擔(dān)任，當(dāng)屬刺梨（維他命C濃度2585mg/100克），酸棗（維他命C濃度900mg/100克）和沙棘（維他命C濃度204mg/100克），此中刺梨維他命C濃度是薄荷的118倍，是當(dāng)之無愧的蔬果中“維他命C之王”，不外可惜的是，那三種蔬果一般都是野生，日常吃到的時(shí)機(jī)其實(shí)不多。

甜蔬果中維他命C就少嗎？看看又甜又脆的鮮棗，誰能想到其維他命C濃度竟然有243mg/100克，是薄荷的11倍，并且其他幾種維他命濃度也很多，因而號(hào)稱“天然維他命丸”。

以下列出一些常見蔬果維他命C的濃度，供參考。

值得一提的是，想獲得豐碩的維他命C，未必非得通過吃蔬果，某些蔬菜和薯類等動(dòng)物類食物，也含有可不雅的維他命C，反之亦然也沒明顯的酸味，見下表。

總之，憑嘗起來酸卻是甜，來判斷蔬果以至食物的維他命C濃度，其實(shí)不可相信。

按照“中國居民炊事微量元素參考攝入量”，成年人每日維他命C需要量為100mg，成人預(yù)防非傳染性慢性 *** 時(shí)，每日建議攝入量為200mg。

日常選擇食物時(shí)，蔬果類能夠選擇鮮棗、番石榴、草莓、木瓜等，比香蕉、蘋果、梨等更容易獲取維他命C；而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥藍(lán)、燈籠椒等，固然沒什么酸酸味，但維他命C濃度很可不雅；含有纖維素的馬鈴薯、甘薯等薯類，做為主食的選擇，也能供給必然的維他命C。

（以上數(shù)據(jù)除表非分特別均來自源于收集，侵刪。）

做者：于永超

審校：石勱

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